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上海高校食品安全督查工作来校检查食品安全复审“六T”食堂

上海高校食品安全督查工作来校检查食品安全复审“六T”食堂



525日下午,上海高校食品安全专项督查组一行7人到我校进行食品安全工作检查,并对我校20142015年通过“六T”实务达标食堂评审的6个食堂进行复审。

督查组在听取学校的详细介绍后,根据《上海市教育委员会关于做好2017年高校食品安全专项检查工作的通知》(沪教委后[2017]4号)和《上海市教育委员会关于开展2017年高校食品安全专项检查的通知》(沪教委后[2017]8号)的要求,从食品卫生状况、食品安全制度管理、食品安全过程管理和食品安全生产管理这四方面进行全面细致的检查,并重点检查了三食堂一楼、二食堂二楼和清真餐厅。

根据我校食堂的检查情况,检查组对我校的学生食堂工作给于一定的肯定,各食堂顺利通过“六T”实务现场管理达标食堂的复审。

督查组认为我校能积极开展源头管理,确保食品安全基础,在实际操作中能够结合我校实际不断完善食品安全系统管理,加强安全培训和食品安全多方面检查自查,不断提高电机学院学生食堂安全管理水平。也希望我校进一步发挥后勤改革龙头作用,全面落实安全管理责任制和制度建设,在相关问题上举一反三能够更加优化我校学生食堂的管理。

6T实务”管理法(即餐饮业卓越现场管理法),是中国餐饮业管理者学习日本“5s”和香港“五常法”后,结合本国餐饮业实际,经过多年上百家餐馆实践经验总结出来的餐饮业管理法。其基本内容为“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天 天 检 查、天 天 改 进”等 6 个 “天天”。

在高校食堂实施6T实务”管理法,其实质是在食堂中推行一种餐饮现场标准化管理方法:它有效处理了食堂现场的工作人员、物品、场地三要素之间的关系,充分发挥每一位员工的作用,做到标识清楚、卫生包干、及时清理、定时定量、生熟分开和操作规范。(顾宏亮)